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“天然酵母物語”Ⓡ戦略

八千代市の花バラの戦略として、イザヨイバラから酵母を抽出し、それを使ったお酒造りなどの商品開発を発想しました。

そして、バラだけでなく、桜や八千代名産の梨、そばの花からも酵母の抽出に取り組みます。

また、全国の地域特産の果実などの花から酵母を抽出し、地域の名産品づくりのお手伝いをしてゆきます。

さくらんぼの産地、東根市の農家さんのご協力により、さくらんぼの花から酵母を抽出する作業をすすめています。

これらの取組みは全て、新しい”天然酵母”を見つけ出すことから始め、地域の新しい名産品を開発し、地域の産業振興につなげることを目指します。農と食に関わる方々と一緒に、地域の天然酵母を活用した“天然酵母物語”を作ってゆきたいと思います。

“天然酵母物語”開発の計画と実績

    1. 八千代イザヨイバラの酵母開発
      2014年春の花を摘み、連携する大学にて天然酵母の抽出に取り組んでいます。
      イザヨイバラの花 イザヨイバラ
    2. 八千代産天然酵母の抽出に成功
      (1)八千代ソバの天然酵母抽出に成功!
      ソバの花ソバの畑

      (2)八千代梨の果実から天然酵母抽出に成功!
    3. 天然酵母抽出のための花を摘む
      (1)やちよ千本桜・ソメイヨシノの花を摘む

      (2)やちよ千本桜・陽光の花を摘む

      (3)やちよ千本桜・しだれ桜の花を摘む

      (4)やちよ千本桜・山桜の花を摘む
       

      (5)やちよ千本桜・XXXXの花を摘む

      (6)やちよ千本桜・河津桜の花を摘む

      (7)菜の花の花を摘む

      (8)梨・長十郎の花を摘む

      (9)京都・嵐 山・ソメイヨシノの花を摘む  (京都・近藤健氏提供)
       

      (10)京都・松尾大社・愛子さくらの花を摘む (京都・近藤健氏提供)

      (11)京都・醍醐寺・ソメイヨシノの花を摘む (京都・近藤健氏提供)
       

      (12)京都・高瀬川・ソメイヨシノの花を摘む (京都・近藤健氏提供)